しかし、葉酸やビタミンＢ１２の代謝に不可欠な働きをしておりますので、いずれ正式なビタミン群となるでしょう。また、ビタミンＢ１３は老化予防に効果があるといわれております。ビタミンＢ１３が多く含まれる食品として、ビール酵母・根葉などです。今後の研究や開発が期待されるビタミン類の一つなので、積極的に摂取しましょう。

ビタミンＢ１５は研究途中のビタミンで、正式なビタミンではありませんが、ビタミンＥの働きに似た抗酸化作用があるようです。限られた研究での特徴としては、細胞の寿命を長くする作用や免疫力の改善作用があるようです。そのため、ビタミンＡ・Ｅと一緒に摂取することで、よりいっそうの効果が期待できます。今後の研究・開発が期待されるビタミン類の一つです。

一日推奨栄養所要量は、男性・女性共に１００ミリグラム。風邪をひきやすい、ストレスが多い、喫煙者、しみ・そばかす、肌荒れ、肌のかさつき、がん予防、生活習慣病などの症状によいとされている。ビタミンＣが不足すると、壊血病・成長の遅れ・貧血・皮下出血・骨形成不全になりうる。

ビタミンＣの効果は、

・紫外線によるメラニンの異常生成を抑制する
・沈着したメラニンを白色にする
・活性酸素を除去し、肌が傷つけられるのを防ぐ
・角質の天然保湿因子のバランスを正常にしてしっとりさせる
・紫外線によって作られた過酸化脂質を還元し、基底層の細胞を活性化させる
・真皮層でコラーゲン生成をサポートする

などとされています。

ビタミンＣは体内に貯蔵できないので、毎日摂取する必要があります。

また、脂質の代謝や赤血球作りにも役立っています。健康な皮膚や髪、歯をつくり、成長を促進するので、特に発育期の子供や妊娠期には不可欠です。ビタミンＢ６は、精神系統にも作用するため、精神的なトラブル解消にも期待できます。

またカルシウムの出入りを調節するのに役立っています。つまり、カルシウムとともに丈夫な骨を作るための大切な栄養素だといえる。不足すると腸からのカルシウム吸収が不十分になります。

高齢化社会を迎えて、日本でも骨粗しょう症のひとがふえている。カルシウムを十分にとると同時に、ビタミンＤにも配慮して丈夫な骨をつくりましょう。

また脂溶性ビタミンは油にとけた状態でないと、体内の吸収も悪くなります。したがって揚げ物や、炒め物など油を使った調理法がおすすめです。

ビタミンＤは、1日10分から２０分足らずの紫外線の照射で必要量を満たすといわれています。屋内ばかりの生活では、ビタミンＤ不足になることがあるので、日に数分でも太陽にあたる習慣をつけることが好ましいでしょう。

ビタミンＥは、毎日の食事から十分な量は摂取されている。ビタミンＥを過剰に摂取すると、体内に蓄積されてしまい、皮膚湿疹、かぶれ、目のかすみ、下痢などの副作用を起こす場合もあるので、欠乏症や肝臓などの病気で吸収の悪い人以外は、過剰摂取は必要ないので、やめましょう。

またビタミンＥには、不妊治療や更年期障害などの女性ホルモン特有の症状にも効果があるとされ、さらには冷え性や肩こり、肌荒れなど血行による症状（しもやけ）にも効果があると注目されています。

またビタミンＣもトマトの約３倍含まれています。感染症に対する抵抗力をつける効果もあり、これが「冬にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と、いわれるゆえんです。

かぼちゃは、ビタミンＥの含有量はトップクラスです。食物繊維も豊富で、腸内の発癌物質を体外に運び出して、大腸癌などを防ぎます。かぼちゃのβ-カロテン＆ビタミンＣ＆ビタミンＥは癌撃退の最強トリオです。

飽和脂肪酸は常温で固まり、動脈硬化の原因になるのに対し、不飽和脂肪酸は、植物油などに多く、生活習慣病を予防する特徴があります。体内で作り出すことができないため、ビタミンFと呼ばれていましたが、他のビタミンに比べると1日1g以内であるのに対し、リノール酸、アラキドン酸は7g、リノレン酸は2gと摂取量が多いため、現在は脂質の分類に入っています。

ビタミンＫは骨の健康維持に不可欠で、骨にあるたんぱく質を活性化し、骨の形成をうながすことが知られています。このため、ビタミンＫは骨粗しょう症の治療薬としても認められています。

ビタミンＰは毛細血管を強化し、ビタミンＣの吸収を助けます。例えば、歯茎から出血したり、打ち身で青あざができやすいのは毛細血管が弱いためです。そこでビタミンＰは、結合組織のコラーゲンをつくるビタミンＣの働きを補強して、毛細血管を丈夫にします。

またビタミンＰには血圧降下作用もあるため、高血圧の予防や脳出血など出血性の病気の予防が期待されています。

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